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:渔乐文化--长江之三鲜

斯特拉斯堡穷游 www.19gl2.cn 2019-6-5 14:59| 发布者: 御城雪| 查看: 11566| 评论: 0|原作者: 陆枝|来自: 水生动物健康评估

摘要: 中国水产频道报道,你听说过“长江三鲜”吗?指的是刀鱼、鲥鱼、河豚。为什么这三种鱼在长江众多鱼类资源中脱颖而出呢,且让我们来说说。
  斯特拉斯堡穷游报道

  文|水生动物健康评估 陆枝
  
  你听说过“长江三鲜”吗?指的是刀鱼、鲥鱼、河豚。为什么这三种鱼在长江众多鱼类资源中脱颖而出呢,且让我们来说说。
  
  “三鲜”之首说刀鲚
  


  刀鱼因上市的时间最早,且鲜美无比,列三鲜之首。刀鲚的记载最早是先秦典籍《山海经 ? 南山经》:“苕水出于其阴,北流注于具区(今太湖),其中多鮆鱼?!滨J(音:jì),是刀鲚古时候的俗称。刀鲚鱼身扁狭长,薄如木片,鱼鳞银白色,像一枚长而薄的尖刀。
  
  宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”,赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。
  
  “鱼中之王”鲥鱼
  


  广东有句话: “春鳊,秋鲤,夏三黎”。 三黎即鲥鱼。 鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值,味鲜美,每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克,营养价值极高。
  
  鲥鱼的特点可以概括为三个字:憨、猛、娇。憨,指捕捞时只要有一丝网线挂住鲥鱼,它就不再挣扎,大概它十分爱惜自己光鲜美丽的鱼鳞,宁可为保全美丽而死,也绝不挣扎致鱼鳞破碎,所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”。猛,指鲥鱼勇猛暴躁,游动迅速,而且鱼鳞边缘锋利。当其他鱼近身接触时,很容易被鲥鱼腹下的菱形鳞划伤,所以鲥鱼又称“混江龙”。娇,指鲥鱼娇嫩,离水即死,而且一旦变质,就是一团糟,故又名“糟鲥鱼”。
  
  正是河豚欲上时
  


  苏轼写下“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时?!彼档氖谴杭境院与嗟氖奔?。河豚的特性非常有趣,它能膨胀身体,当河鲀被捕捞或遇到强敌时,便鼓气将自己涨成一个小气球,小嘴巴,圆眼睛,外形很可爱。有关河豚的味道,已经不止一个鲜字可以表达。只有亲自品尝,才能明白其中味道,河豚内脏虽有剧毒,但其鱼肉细嫩鲜美无比,被人们称为是最危险的美食,所以称“拼死吃河豚”。(本文转自【水生动物健康评估】。如有版权问题,敬请联系斯特拉斯堡穷游。
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